曾經的鏡海港口，如今的澳門特區

　　百餘年的牌坊依舊鼎盛，各色食肆星羅棋佈

　　這是一期特別的推送，關於美食，關於生活

　　三位與澳門有著特殊情緣的“食客”，端著佳肴向你走來

　　在“世界美食之都”，組合出他們各有側重的數載時光

　　借由美食，帶你發現一個香甜溫暖的澳門

　　@澳門菜主廚關偉忠

　　後廚的仔仔們都習慣喊我偉忠哥。我是香港人，如今生活在北京，是一家澳門菜餐廳的主廚。時間過得可真快，來北京前的十幾年，我還在澳門和一位土生葡萄牙人學廚，師傅能説一口流利的粵語。而那時的我，和現在的徒弟年紀一般大。

　　整體來説，澳門飲食習慣和香港、廣東類似，但料理文化受葡萄牙影響較深，所以澳門菜可以説是“混血菜”，既像食材之間的集體大合唱，又有著獨有的細碎和溫暖。

　　拿澳門的葡國菜來講，其中一種是適合澳門當地人口味的改良葡國菜，也叫“土生葡菜”，“葡國雞”便是一道經典的中葡結合菜品。雖以“葡國”命名，但它在葡萄牙其實並不存在，只因是當年本澳的葡國廚師所創。這道菜在進行葡式“焗”的基礎上，沿用了廣東人的調味方式，再配以咖喱、黑橄欖、胡蘿蔔等，烹飪出中葡合璧的澳門美食。夾一塊入口，雞肉辛香微辣，混合著咖喱的香氣瞬間在口腔裏瀰漫。

　　到澳門旅遊的人絡繹不絕，美食是一定要體驗的。澳門的美食可能甚于香港，或許是因為生活節奏慢，做工會更細一點。我想告訴大家，澳門的老字號，大多隱藏在小巷裏。推開一家老店，你能看到三五桌客人在用餐，擺盤並不精緻，但用料卻真心實意。配上一位能叫得出食客名字，而且會根據老顧客情緒調整飲料裏含糖量的店主，就組成了我頭腦裏的“澳門”。

　　做人如做菜，讓自己融入所做的菜肴和環境中，這是我從老店裏偷學的“本事”。如今在北京，我會偶爾跟徒弟學幾句東北話、愛逛北京的衚同、常吃京醬肉絲……老婆會在兒子放假時，帶他從香港飛到北京看我，我也會帶他們體驗內地的新生活。

　　是澳門菜，讓我的人生變得精彩。

@赴澳門讀書Emily

　　2005年從北京到澳門讀大學，2009年畢業後離開。轉眼10年了，雖沒再去過，可只要提起澳門，還是覺得親切、舒服、踏實。

　　剛到澳門，鄉音不再。教學英語為主，整體交流粵語為主，而那時的我粵語、英語都不算熟練，再加上本身性格比較內向，難免會想家。這時，吃東西成了我的一點小確幸。熟悉周邊環境後，我發現賭場的免費巴士特別便利、幾乎可以覆蓋整個城市，多“遠”都不是問題——我的澳門味道之旅算是正式開啟了。

　　我愛上了手工丸子，可以自選魚蛋、芝士包心丸或者龍蝦丸之類。丸子很有彈性，盛上來會輕輕顫動；蘸上特製的醬料，入口那種新鮮滑嫩真是讓人滿足。不過更妙的搭配呢，是咖喱魚蛋配上湯河粉。有次下課後感覺有點餓，便隨意找到小巷裏一家餐館點了咖喱魚蛋湯河粉。哇，那一碗湯河哦！金黃的咖喱魚蛋，輕輕窩在雪白河粉的懷抱裏。香氣裊裊，濃郁溫暖，讓我欲罷不能。

　　美食真的能撫平很多心底的褶皺，帶來滿滿的安全感。回想起來，澳門有點像湯河粉，入口順滑、安逸踏實。澳門人也有點像湯河粉，溫暖友好。無論世情多變，始終令人舒爽。

　　如今，澳門成了我心裏的明珠，會被TA的氣質影響，會因為TA驕傲和自豪。海明威説過，“假如你有幸年輕時在巴黎生活過，那麼你此後一生不論去到哪她都與你同在，因為巴黎是一席流動的盛宴”。我不覺得海明威是在説巴黎，我覺得他在説青春。就像我心中的澳門，可靜可動、可鹽可甜，她的味道不會遺忘也無需更改。

　　青春才該被稱為流動的盛宴，是巴黎，亦是澳門。

@中國人民大學2018級李宇釩

　　作為澳門“回歸一代”，慶倖自己與特區政府同齡。人生與社會沒有時間差，澳門回歸二十年，我也從襁褓小兒一夜成長，出落成人，來到內地求學。

　　林語堂説：“人世間如果有任何事值得我們慎重其事的，不是宗教，也不是學問，而是吃。”從一道美食來介紹我的家鄉，也未為不可。何況，它還是“世界美食之都”呢。

　　11年前，父母決意移居澳門，那時我還只有9歲，一直與祖父母在福建生活。新家就在澳門半島西北部的筷子基。少時，母親總愛在我下午放學後買些吃食作為我的下午茶。起初，她總是在雞絲翅、紅豆粥、腸粉、煎餃中循環選取。後來一次偶然的機會，她聽同事説，自己的孩子喜歡吃蘿蔔牛雜，便買回來給我一試。

　　而這一試，也讓我徹底對這道巷子裏的美味著了迷。來京不到三年，我嘗試過北京多家牛雜店，但味道卻始終差了那麼一點。或許是添加了思念的苦澀吧。

　　牛雜對澳門人的陪伴，從小販們的剪子聲開始。肉汁沸騰著，一鍋牛雜的精華都在裏頭，我總能在百米外聞到它的香味。檔主會把牛雜從鹵湯中夾出，用剪刀在每一個炆熟的部位剪3至4下，牛雜應聲落入塑料碗中。

　　牛雜裏，牛腩能吃出紋路感卻不塞牙，牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛腸軟嫩，牛筋、百葉筋道。大鍋裏頭還別有乾坤——清熱生津、消食下氣的白蘿蔔，在牛雜汁裏經過數小時的沸煮，一口咬下，汁水滿口流香，它的清甜味甚至勝過牛雜本身。就連蔥葉都覺得可愛，卷成蝴蝶結的形狀。

　　一碗牛雜下肚，打嗝都是香的。其實很多澳門人和我一樣，就喜歡這種與日常生活無縫對接的親近感。就像我來到北京，成了“衚同串子”、愛吃北京烤鴨；回到澳門，又閒庭信步于仔，恣意奔跑于新馬路街頭。無視來來往往的人群，捧著一碗牛雜，毫不顧儀態地站在路邊，立於風中過著饞癮。

　　記取歸來時候，海棠風裏相迎。

　　從北京到澳門，今年寒假回鄉，希望站在我身邊吃牛雜的人，會是你。

　　監製：趙凈 關宇玲 李雪南

　　策劃：徐芳 張之鶴

　　記者：王晶 張之鶴

　　視頻：李帥 張凱航

　　特別鳴謝：澳門味道茶餐廳