七八月份是毛豆上市的旺季，菜市場裏將其堆做一堆，買菜的人常常順手就帶上了一兩斤的量回家，鹽水煮、糟鹵浸，又或者搭配花生、香料一起做個五香煮，都是夏日裏絕佳的開胃小菜，你要是用它來下酒，那自然也很是妥帖。至於江南人家習慣在夏季製作的榨菜炒毛豆、醬瓜炒毛豆、鹹菜炒毛豆等等，又是另一則關於下飯的故事了。

　　毛豆花生五香煮

　　原料：

　　毛豆、花生、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、鹽

　　做法：

　　1、 花生、毛豆用清水洗凈，之後毛豆用剪刀減去兩角，花生用手捏開一條小縫，備用；

　　2、 八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉用清水沖洗，去除浮塵，備用；

　　3、 取一口乾凈的鍋，鍋內放入足量的水，之後將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉和鹽放入水中，煮大約5分鐘左右；

　　4、 先放入花生煮10分鐘，之後加入毛豆再煮10分鐘。等待其自然冷卻後，放入冰箱冷藏，等毛豆花生和滷水一起浸泡3小時左右，即可食用。

　　Tips：

　　1、 花生常常帶泥沙，因此在清洗之前最好浸泡一段時間，如果擔心洗不乾淨，也可以多換兩次水，之後用小刷子細細清潔；

　　2、 剪毛豆、捏花生的目的只有一個，那就是幫助入味；

　　3、 毛豆和花生煮的時候最好把蓋子打開，在等到自然冷卻的時候也不要把蓋子蓋上，這種做法可以幫助毛豆保留自然的綠色而不至於發黃；

　　4、 香料的使用宜少不宜多，尤其是八角，因為本身的風味非常重要，因此只用一兩個即可滿足需求。

　　醬瓜炒毛豆

　　原料：

　　醬瓜、毛豆、鹽、糖、油

　　做法：

　　1、 將買來的醬瓜用涼白開稍許沖洗一下，去掉多餘的鹽分及醬汁，切成3mm厚的片，備用；

　　2、 將新鮮毛豆剝殼取仁，之後將毛豆仁清洗乾淨，備用；

　　3、 取一口乾凈的鍋，放入足量的水和一點點鹽，燒開後將毛豆仁倒入汆熟，之後倒去多餘的水和漂浮的豆衣，留下瀝幹水分的毛豆仁，備用；

　　4、 炒鍋內放油，油熱後倒入醬瓜片進行翻炒，之後加入汆熟的毛豆仁繼續翻炒幾下，根據個人口味加入鹽和少量糖，炒勻後即可出鍋。

　　Tips：

　　1、 醬瓜本身就帶有鹹甜的味道，如果口味偏淡，可以適當減少後期加入的鹽、糖比例，甚至不加也行；

　　2、 毛豆剝殼有點費指甲，如果你不想花這個功夫，也可以考慮在菜市場裏買現成的毛豆仁；

　　3、 醬瓜和毛豆都不吃油，因此在烹制時最好注意一下油量，以免倒油過多，損失了菜的清爽口味。