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臺鐵便當正當紅 大陸鐵路餐飲應借鑒
www.hellotw.com    日期:2013年02月25日 16:30    來源:你好台灣網   字號:  
 

  最近這些年臺鐵便當賣出了億元商機,成為中餐崛起的一個代表。這是一個比較值得關注的飲食文化現象。臺鐵便當最重要的一點是講究食品原料的品質。它會從細節出發,首先講究新鮮,不會放任何添加物,連味精都沒有,也沒有防腐劑,所以更加考慮到以人為本。在精選原材料的過程中,它會選一些比方説軟硬合適的大米,還會根據節氣的不同來搭配不同的蔬菜,而且榨排骨的油,基本上一天要換兩次。

  其次就是臺鐵便當的製作過程非常專業,這樣一個小小的便當,裏面有很多專業的製作過程。從1949年開賣到現在已經有了60多年的工藝傳承和精進。整個過程非常嚴謹,每一道菜都有特殊的製作流程,就算一枚小小的滷蛋,它也一定要讓大家吃出回味無窮的味道。

  臺鐵便當承載了台灣人的集體記憶,滿足了人民懷舊的願望。因為在過去的60年裏,很多台灣人出行乘坐臺鐵的時候,都會選擇吃臺鐵便當,那可能是第一次出家門小朋友的美好回憶,也可能承載了學子記憶中的台灣味道。出家在外的時候,在火車上能夠吃到最溫暖的熱食,這可能也是它和別家便當不一樣的主打強項,是一個特點。

  經過這麼多年的發展,現在的臺鐵便當,已經有很多系列,排骨、雞腿、養生、燉飯、懷舊等等。為了迎合人們養生的需求,最近這些年還推出了一些素食。它的價位也蠻合理,最低檔的是新台幣60元,折算成人民幣,只需要13元,非常划算。

  除了做好自身的餐飲之外,台灣現在其實是全民旅行的時代。最近這些年我們看到台灣風行鐵道漫遊,就是乘坐火車一站一站地進行深度旅行,到一個地方,很多的旅行者就強調要尋味,尋找歷史感。在這個過程中,臺鐵便當也就成了旅行者的首選,成為令旅行者難忘的舌尖記憶。

  臺鐵便當還有一點比較有創意的地方,就是會配合每年舉辦的鐵路節來宣傳鐵路歷史文化,比方説2011年的時候,臺鐵就選擇了現在台灣唯一可動態行駛的CK124蒸汽火車圖樣,做成紀念便當。另外,臺鐵便當受到了台灣美食作家和網絡媒介的推波助瀾,人氣非常旺。

  我一直覺得兩岸應該攜手促進中式快餐在世界範圍內的推廣,特別是大陸地域廣、鐵路線長,鐵路餐飲研發有著非常緊迫性和必要性。我想大陸在鐵路餐飲的研發和發展方面應該多向台灣取經。我認為鐵路餐飲不必定於一尊,而應注重在飲食中行銷地方文化。大陸地大物博,應該多選一些定點廚房,採集各地最有特點的食材,這可能是未來的研發趨向之一。

  大陸的鐵路餐飲界還應該向台灣學習他們的創意,永遠給消費者新鮮感。台灣的鐵路便當非常注重和養生營養學相結合,在兼顧風味和健康方面,臺鐵便當取得了成功,這是大陸非常需要學習的一個地方。另外,大陸的鐵路餐飲還應該和鐵路文化的宣傳密切結合,這是一個重要的行銷理念。(廈門大學台灣研究所文學所所長 張羽)

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