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便利店,從有到優有多遠

  便利店,從有到優有多遠(域外聽風)

  對不少喜歡出國遊的人來説,便利店都是必去的地方。在曼谷,買幾袋特色的冬陰功湯方便麵帶回國;在新加坡,一杯現煮咖啡給疲憊的身心帶來溫暖;在大阪,便利店出售有機食品,可以買回去親自下廚;在布裏斯班,便利店主營洗乾淨的水果,隨買隨吃……緊緊依託于經濟全球化和現代生活方式的便利店,成為體驗各國地域風情的便利窗口。

  近年來,作為商場、超市的補充,便利店在國內的發展也不斷提速。無論是大型社區中心、寫字樓底商,或者人流密集的商圈街角,常常能看見各式各樣的便利店。無論是時令水果、小吃零食,還是生活用品、辦公用品,“小而精”的便利店讓日常購物更方便、更快捷。但我們不必諱言,國內很多成熟的便利店都是國際品牌,且集中在一、二線城市。當走在三、四線城市的街頭巷尾,發現一家名為“兄弟便利店”“一口悶便利店”的店舖時,你會意識到,從曾經的小賣部到如今的便利店,從簡單的上貨賣貨到質量控制、供應鏈完善、成本核算、加盟商培訓兼備的專業化管理,還有很長一段路要走。

  這一段路,是商品管理的優化之路。論商品種類,便利店競爭不過商場超市,但勝在便捷。於是,如何在有限的店面內更精準地投放商品就變得尤其重要。參考全球幾大便利店巨頭的經驗,從女性用品關聯放置,到商品突出季節地域特點,從讓顧客順次經過商品的“回”字形貨架,到在貨架上端擺放輕、小、精美商品,商品陳設、顧客路線等每一個細節都經過精確計算、精心設計。 

  這一段路,也是經營效率的改良之路。很多個體便利店的前身,是個人或家庭自營的小賣部。從當初的“前店後家”進入時下的市場競爭,管理、營銷等技能都有待提升。好比説,當鮮食、熱食成為不少便利店的主打經營內容後,如何在保證食品安全的同時提升週轉效率,成為成本控制的重要內容。有“世界零售之王”之稱的便利店集團7—11在這方面頗有心得,其信息管理系統能夠記憶每次消費的商品類型、顧客描述、天氣情況等內容,通過數據庫分析消費者需求併合理備貨,因而在存貨週轉率方面遠勝同行。

  對於一些經營者而言,商品是最值得用心的東西。但在一些成熟的便利店,商品之外的延伸服務,正成為提升吸引力的制勝法寶。日本人把便利店描述為在需要的地方、需要的場合、需要的時間滿足大家的行業:去銀行交水電費不方便,來便利店吧;要見客戶突然發現資料還沒打印,來便利店吧;購買的小禮物不知道去哪包裝,來便利店吧。所以,這一段路,還是服務意識的提升之路。

  小小便利店,關係著群眾消費、百姓生活。近年來,不少國內便利店在創新的路上越走越遠。有的便利店提供團購、拼單服務,讓商品更實惠;有的送貨上門,讓客戶更廣泛;一些城市出現了無人便利店,自助交易更方便。這些創新值得肯定。不久前,國務院辦公廳印發《完善促進消費體制機制實施方案(2018—2020年)》,提出要大力發展便利店、社區菜店等社區商業,這無疑是便利店發展的一次機遇。但單靠模倣加盟模式、盲從線上線下電子商務風潮,很可能誤入歧途。打鐵還需自身硬,做好商品管理、改善經營效率、優化服務意識,我們期待更多有特色的便利店品牌在中國生根發芽。

  白之羽

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