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8家老字號不想回前門:租金貴抽成高難承受
www.hellotw.com    發佈日期:2010年07月23日 16:05    來源:法制晚報
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  租金貴 抽成高 小本經營的商戶難以承受 爆肚馮等8位掌門人為新店選址

  8家老字號 不想回前門


  由於租金、抽成過高的原因,爆肚馮等8家老字號小吃的掌門人在“敗走”前門大柵欄後,已經把店址瞄向了遠離老北京內城的四環邊上。

  今年6月底,爆肚馮等老字號突然撤出青雲閣小吃城,這個位於大柵欄西街的小吃城經營了不到一年就“散夥”了,現在正進入重裝期。

  一些老字號掌門人已明確表示,不會“回歸”。

  昨天,記者找到爆肚馮第三代傳人、78歲的馮廣聚老爺子時,他剛帶著年糕錢、豆腐腦白、奶酪魏、小腸陳等7位老字號的掌門人看完店舖回來。

  “租金真的挺優惠的,就是周圍人氣不旺。”馮老爺子所説的新店面就在東四環紅領巾橋西南角的北京城商廈內。

  這裡依然是檔口式經營模式,每家店面能分到至少四五十平方米,商廈要抽去商戶營業額的22%。

  馮老爺子説,青雲閣要抽走的流水約是營業額的3成。

  這對於小本經營的老字號來説實在有些高了。加上附近沒有大型停車場,客流量一直不能讓他滿意。

  而此前前門鮮魚口也曾邀請這些老字號搬入,但最終雙方在租金問題上卻沒有達成一致。

  以爆肚馮經營面積100平方米計算,鮮魚口每天租金每平方米5元,一個月的租金就要15000元。

  “前門大柵欄是小吃的發源地,現在我們卻進不去了。”馮老爺子説,到四環邊上開店實屬無奈之舉。

  目前,除東四環的北京城商廈外,西直門外的一處底商也是各家老字號的備選。

  業內觀點

  老字號抱團才能有發展


  北京老字號協會下屬的老字號小吃協會會長侯嘉先生認為,像爆肚馮這樣小本經營的老字號小吃,必須“抱團”開店才能有發展。

  “除了租金外,地理位置也很重要。”侯嘉説,老字號必須形成集約效應,開店一定要開在有北京特色的地段。

  侯嘉表示,北京老字號小吃協會正在積極為會員尋找合適的開店地點。

  幾年前,侯嘉曾在後海一帶籌劃開設了九門小吃,那裏集合了幾乎全部北京老字號小吃。儘管商戶流水的33%要被抽走,但由於地處老北京核心地段,而且旅遊業發達,因此人氣一直很旺。

  在採訪中侯嘉還向記者透露,當初之所以起名叫“九門小吃”,一是內城九座城門能代表老北京的形象,二是他一直計劃在這九座城門原址附近開設小吃城。

  為了不讓老北京小吃遠離內城,協會正在準備在朝陽門附近開設九門小吃的第一家分號。(記者 馮)
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