檢索
資訊 音頻
會員登陸 | 註冊
新聞速覽台灣新聞兩岸新聞網友社區專 題圖 片動 漫Talkshow訪談中華之聲神州之聲
首 頁
 
頭條 | 有聲 | 大陸 | 兩岸 | 臺灣 | 駐臺傳真 | 港澳僑 | 全球概覽 | 閩南客家 | 軍事 | 旅遊 | 運動體育 | 數位資訊 | 娛樂 | 消費流行 | 醫療健保 | 藝文 | 校園
 
 
 
 
 
 
 
早間隨身聽 | 樂遊神州 | 捷運 2013 | 海峽在線 | 國防新幹線 | 文化時空 | 資訊達人 | 早安臺灣
祖地鄉音 | 天風海湧 | 客家鄉親 | 客家天地| 華語音樂匯 | 娛樂在線 | 情歌唱天亮 | 早安臺灣(閩南話版)
 
 
 
 
 
 
所在位置:首頁 > 台灣新聞 > 社會萬象
台灣味裏的人情和老故事
www.hellotw.com    日期:2016年11月11日 09:48    來源:新華網   字號:  
 

  不少人喜歡吃台灣菜,卻不知道每次必點的幾道菜裏都充滿了人情和故事,下面,就讓我們一起來感受一下。

  喜宴中的菜尾

  對許多台灣人來説,菜尾是兒時記憶。台灣人早期在自己庭院或附近巷口空地辦完喜宴後,會將賓客未用完的剩菜加熱而成大雜燴,這種大雜燴就被叫做菜尾。

  早年物資缺乏,吃不完的好料絕對不能浪費,辦桌業者會將剩菜全倒在同一大鍋裏,再分給赴宴者帶回家加熱,足夠一家人慢慢享用好幾餐。菜尾體現出台灣人惜物重感情的人情味,從而形成特殊的“菜尾文化”。

  屏東外海的小琉球有特殊的“菜尾文化”。每當新人結婚前,男方必須煮大鍋菜宴請親朋,雖名為菜尾,卻採用新鮮食材,由街坊婆婆媽媽現場烹煮,內容包括豬肉、白菜、扁魚、香菇、筍絲、魚板、丸子、木耳、金針等,份量愈多表示男方愈大方。

  這種特色美食很像“大雜燴”,男女結婚前,男方必須在迎娶前一、兩天煮好菜尾,並分送給親戚朋友與街坊鄰居,份量少説百斤,有時達千斤以上。

  儘管名稱是菜尾,卻非舊年的剩菜殘羹,而是結合多種新鮮食材,現煮現吃的傳統美食。現在我們去一些地道的台灣菜館,就會發現菜單上有一道菜叫菜尾,除了傳統食材,有的店舖還會加入各種海鮮,味道甚好。

  與祭祀相關的客家小炒

  客家小炒是台灣的客家女人所發明。英國人愛德爾在《客家人種志略》中斷言:客家婦女是中國最優秀的勞動婦女典型……客家民族,是牛奶上的奶酪,這光輝至少有百分之七十,是應該屬於客家婦女的。

  這菜肴關係著祭祀。客家人祭拜神明準備的“三牲”,大抵是炸過的雞、豬肉和幹魷魚,宴請的神明既多,準備的食材就不能寒酸。客家婦女遂將祭拜後吃剩的豬肉切絲,魷魚泡軟後也切絲,加上自家種的青蔥,添入醬油,快火爆炒成鹹香下飯的美食。

  台灣民間信仰中的祭祀牲禮可粗分為生食、熟食,供奉生食便是關係疏遠,熟食則代表關係較熟。據此,客家小炒的前身帶著親切的意思。

  這是一道很親切的家常菜,台灣的客家餐館都吃得到。客家人自然不會把自家這道專屬的菜肴叫“客家小炒”,而且南北稱謂不同,南部客家人稱“炒魷魚”,北部客家人則喚“炒肉”或“小炒”,自然以豬肉為主角。後來客家小炒逐漸演變,各家飯店根據口味選擇性地添加豆腐幹、芹菜、辣椒、蒜苗、九層塔、蝦米等,展現不同的風貌。

  台灣客家菜開始受重視是在80年代之後,特別到了選舉時,台灣的政治人物紛紛説自己是客家人,喜歡吃客家菜,以博得客家群體的支持。

  窮人家的三杯雞

  台灣名菜三杯雞是台灣宴席上不可或缺的一道菜,有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗臺菜館”,足見三杯雞在臺菜中的地位。

  關於三杯雞的來源,有一個溫馨的傳説。台灣以前很窮,窮人家的媽媽沒有什麼可以招待客人的,唯一能用的就是家裏養的老母雞。台灣以前有一個窮媽媽,殺了家裏的老母雞招待客人,因為怕不夠香,採來家裏院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料,再加進生薑、大蒜、辣椒等調料、放入鍋中燜燒。因為家裏只有一個女性,又要燒菜又要招呼客人,所以雞肉很快就燒幹了,但沒有想到居然更香濃、更好吃,這就是三杯雞。

  三杯雞的名字其實因為它的調料,現在普遍認為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯料酒”,但據説古時三杯雞並不是這樣。傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖,然後加上姜、九層塔作為調料。

  三杯雞的雞肉非常入味,幹鍋的雞肉口感爽而韌實,調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸,樸實的做法和味覺體驗總能讓人回想起曾經的時代。

關健詞:
新聞表情:
上一篇:
下一篇:
您可能感興趣的文章:
台灣農産品搶灘大陸市場
台灣“六都”地價稅收暴增至700億新台幣
台商“登陸”建創業孵化基地:給台灣創客一個“家”
黃公望主題兩岸文創設計大賞在台啟動
大陸航空公司愛招台灣空姐 台媒:輕軟台灣腔受青睞
日核災區食品要進台灣 先過民意這關
颱風過後復耕難 台灣菜價恐漲勢未歇
最新民調:台灣民眾的中國人認同回升至52%
我有話説:
請您發表感言,注意文明用語並遵守相關規定
  驗證碼 查看評論
 
[公告] 關於網站改版過程中直播、點播的説明
[合作] 兩岸醫療業界探討大健康産業合作
[産業] 閩臺“物聯網+”産業融合方興未艾
[民間] 體驗之旅:兩岸咖啡達人“聞香”交流
[焦點] 台各界熱議“特朗普上臺對兩岸影響”
[文史] 紀念!台灣島內珍藏史料中的孫中山
[評論] 有個“零分領導人”是種怎樣的體驗?
[改革] 臺退伍軍人談年金改革:自尊已殆盡
[紀念] 在這些場合,習近平都提到了孫中山
[消費] 中國消費形態升級 旅遊成雙11新熱點
[影響] 網絡安全法:對個人和企業有何影響?
[爭議] 慢就業在我國受爭議:自由與金錢無關
台媒:《我是歌手》爆紅值得當局深入思考
大陸綜藝逆襲 台灣:眼紅不如共榮
復旦投毒案嫌疑人涉嫌故意殺人 被提請逮捕
喚醒職場正能量 工作逃不掉那就開心點
英戰艦安裝“千里眼”雷達系統 可連續監控
北京故宮博物院院長單霽翔首度率團訪台
白岩松陳光標等獲選“綠色中國年度人物”
神九飛船全系統發射演練 航天員全程參與
台灣暴雨水淹道路 民眾騎“鯨魚”上街
閩銷毀萬餘槍支 臺男子屯槍銷售案細節披露
  圖 片 視 頻 動 漫  

兩岸文博會廈門隆...

高清:中國航母艦...

毛澤東曾用銅勺等...

組圖:日本東京17...
 
志雲帶你趴趴走——快樂台灣行,體驗DIY
(閩南話)好書收藏館:龍應臺《孩子你慢慢
中華文化“寶山”的魅力——訪台北故宮博物
(閩南話)好書收藏館:家是溫柔的港灣
讀好書迎新年──海峽兩岸親子讀書晚會
“潛伏者”龍一的快樂生活
最美青海情,同結廣播緣(下)
最美青海情,同結廣播緣(上)
 
付出巨大代價後,京臺高鐵開建!
大陸游客7個人吃一碗蚵仔煎的真相
春風吹戰鼓擂 徵文PK猴賽雷 獲獎名單公佈
猜燈謎啦!
原來春晚最有深意的節目是六尺巷
軍事燈謎大家猜:20條你能猜對幾條?
為什麼我們需要民族工業?
想一個人去旅行,求個地點~
募冰特展
你好臺灣 青春Online行兩岸主題活動公告
 
留住快樂留住感動——網絡秀大賽
你好台灣,陸客赴臺主題遊電子雜誌
海西看透透系列視頻訪談
共同的1911——紀念辛亥革命100週年
深圳大運會
中央人民廣播電臺對臺灣廣播中心版權所有