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中國味道梅州客家行:美食大咖品味客家菜
www.hellotw.com    日期:2016年03月18日 12:26    來源:你好台灣網   字號:  
 

  你好台灣網3月18日消息(記者 劉傑 鈞皓 特約記者 廖君)紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問董克平、舉人爺飲食、“蠔門九式”創始人“蠔爺”陳漢宗、搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長,美食紀錄片《搜鮮記》總策劃總領隊王老虎......這些在中國餐飲屆鼎鼎大名的大廚和美食評論家于16號雲集廣東梅州,開始了“中國味道梅州客家行”對梅州客家菜的品味之旅。

 

中國味道梅州客家行成員(你好台灣網  廖君 攝)

 

        據了解,這些美食大咖是應被稱為“中國創意菜領軍人物”的梅州籍著名廚師郭科的邀請到訪梅州,來的目的只有一個,那就是了解和品味地道的梅州客家美食。

  去年,郭科因為一道家傳菜“姜蓉雞”在央視《中國味道》欄目中拍出了180萬的天價而一炮而紅,在那時郭科就曾表示:“我的目標是要把客家菜的傳承告訴全國人民”。所以這次邀請那麼多中國餐飲屆的大咖到訪梅州,為的就是推廣梅州的客家菜。郭科表示:“我請他們來的目的是為客家菜做推廣,讓他們真正的認識客家菜,因為我們前期在聊天的時候説到客家菜,發現他們可能只是通過網絡的途徑去了解了客家菜,但是他們不知道客家菜是以什麼為主,怎麼吃,還有我們客家人的飲食習慣等等,所以我就想通過這個活動讓他們了解更多的梅州客家美食。同時我去到任何一個地方吃了客家菜,我都會讓他們提出更多的意見給我,他們認為這道客家菜怎樣,要怎麼來改進客家菜,同時我聽到他們的意見以後,未來就可以將這些客家菜在傳承的基礎上進行改良,以適合全國市場。”

 

梅州籍客家大廚郭科(你好台灣網 圖)

  那麼在品嘗了眾多的梅州客家美食之後,諸位美食節的大咖們又對梅州的客家美食給出了怎樣的評價呢?

  紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問、著名美食評論家董克平先生表示:“從這幾天嘗到的客家美食來看,我覺得客家美食和中原有著很深的歷史淵源。而且在當年的艱苦環境下,客家人能利用當地的特産和物産,做出這麼多適合這個地區居住的人們的飲食,非常不容易。客家菜不奢華,很儉樸,但味道很直接,在保證食物原味的基礎上,對鹽的使用非常的講究。我覺得客家三寶非常不錯,非常有客家特點,尤其是鹽焗雞,那種整體的鹹香和幹香,雞皮的脆滑,雞肉的嫩香,都給我留下很深的印象,我覺得可能一個是製作方法,一個是食材的原因,在北方我們很難吃到這樣的鹽焗雞。”

 

舉人爺飲食、“蠔門九式”創始人“蠔爺”陳漢宗(你好台灣網 廖君 攝)

  而除了早已名聲在外的客家鹽焗雞等“客家三寶”以外,地地道道的客家小吃,也是給諸位美食大咖留下了非常深的印象,舉人爺飲食、“蠔門九式”創始人“蠔爺”陳漢宗在此之前曾來過梅州,此次的“中國味道梅州客家行”對他來説不僅是尋味之旅,更是回味之旅,他説:“我個人感覺好的食材烹調出好的東西,(梅州)這裡因為食材非常好,做出來的都是原汁原味的,就是適合這裡的人的,我個人是蠻喜歡的,無論是送飯還是送酒都很好。客家菜本身有很多文化沉澱的東西,我印象最深的是大埔,很多小吃米製品,客家人叫粄,我覺得是非常有意思的東西,所以這次的行程我強烈要求要去大埔看看。還有客家的腌面也讓我印象深刻,上次香港的蔡瀾(著名美食評論家)來深圳,大家商量帶他去吃什麼,我就提議帶他去吃梅州腌面。”

 

搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長,美食紀錄片《搜鮮記》總策劃總領隊王老虎(左)

    客家菜雖然美味,但在目前川菜、湘菜等辣菜風行全國的環境下,梅州客家菜怎樣才能走出一條屬於自己的路呢?搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長,美食紀錄片《搜鮮記》總策劃總領隊王老虎除了對梅州客家菜給出了非常高的評價以外,還對“梅州客家菜如何走出一條屬於自己的路”這一問題表示“沒問題”,他説:“我對梅州客家菜的印象非常好,説句實在話,我吃過全國100多個城市,這次在梅州我感觸特別深,我覺得從烹飪的角度來説,烹飪的最大作用是要激發食材本身的味道,而不是掩蓋它,我覺得在這一點上客家菜是做的非常不錯的。雖然現在隨著生活節奏的加快,大家對麻辣這種直接刺激味蕾的東西接受程度會相對簡單一點,對於這種下功夫追求食材本味概念的菜,接受程度時間上會相對慢一點,但是我現在已經覺得現在的餐飲行業已經慢慢的在往回走,什麼叫往回走呢?以前是大家對於下館子是一個很奢侈的事情,但現在已經很輕鬆了,當大家越容易滿足的時候,就會尋求對味道更高層次的要求,這就會倒逼烹飪手法的回歸,或者叫精細化的回歸,這是一個非常好的趨勢,在這樣的趨勢下客家菜以後會慢慢重新回歸,因為大家對味道的要求的提升一定會促使這種精細化原本味的烹飪手法的回歸。”

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