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五華安流:百年手工糕點“鬧”元宵
www.hellotw.com    發佈日期:2011年02月16日 18:28    來源:你好台灣網
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  你好台灣網2月16日消息(記者曾萍 通訊員萬自明 廖偉軍)“寶糕保平安,燈芯糕添燈進財,桂花糕滿堂富貴……我們安流的糕點全部真材實料、手工製作、老少皆宜!”元宵前夕,在壩里巷康龍糕點店,正忙著做糕點應市的張康龍、張葵花夫婦自豪地告訴記者説。聽説,每年新春元宵,張康龍夫婦做的糕點都能賣幾千斤。

  手工寶糕又香又甜

  把糕粉倒上工作臺,把熬成怡糖(還原糖)的糖漿倒進小山似的糕粉裏(圖一),再將四邊的糕粉往中間的糖漿裏覆蓋,再拌和,用力搓,直到將糕粉和糖搓成一體,然後用模具印上去,再往麻篩裏一倒(圖二),寶糕胚子就成形了(圖三),再拿去高溫蒸10分鐘,寶糕就可以吃了。這是張葵花做寶糕的主要程序。其它的燈芯糕、桂花糕、軟糕等,工作步驟大同小異。

 

 
把熬成怡糖(還原糖)的糖漿倒進小山似的糕粉裏

 

 

 
往麻篩裏一倒

 

 

 
寶糕胚子成形了

 

 

 
百年手工糕點“鬧”元宵

  記者拿了張葵花的一個寶糕放進嘴裏,真是又香又甜。因為親眼看了其材料完全是糕粉(大米在熱鍋裏爆成的米花輾成)和白糖做成。

  據張葵花介紹,他們一家從上世紀八十年代就開始做糕點,女兒阿珠13歲就會幫忙(圖四),如今已會做全部糕點。做成的各式糕點目前的市價基本是每斤5元左右。由於米價和糖價都不斷攀升,實際上他們夫婦做一天只能賺五、六十元的利潤。但由於當地群眾一直有買糕點增加好兆頭的傳統,因此,這項生意因一直有市場而堅持了下來。

  安流糕點歷史悠久

  張葵花説,其手工糕點技術是其大嫂嫁過來時傳授的,現在她老公三兄弟都在壩里巷做糕點。原來,其大嫂的娘家就在隔壁,店名叫思源糕點店。筆者走進思源糕點店,試圖找到安流糕點的傳承人,老闆娘告訴説要去問問新街口的原糖磚公司老糕點工人陳敬安。

  在新街,今年62歲的陳敬安告訴筆者,安流糕點業真是源遠流長,1949年前就有,1949年後納入公私合營,五華縣成立了糖磚公司,糖磚公司在安流成立了糕餅加工廠,在票證時代,安流糕點業好發達,生産寶糕、月光糕、桂花糕、牛筋糕等幾十個品種,産品供不應求。

  問到安流糕點業究竟有多長歷史,陳敬安從房間裏找出了一個圓形的“月光糕”印模,他説這是解放前就傳下來的印模,直徑有25厘米,擦去塵埃,印模呈暗紅色,據説是玻璃紅木印模,印板上凹刻著“獅子滾繡球”的圖案,上面還清楚顯出有“安流富興督造”的反面字(圖),以前安流一帶每年吃的“月光糕”就是這樣的模具印製出來的。陳敬安説以前糖磚公司有很多這樣的舊模具,如今多數已傳。

“安流富興督造”的反面字

  那麼,安流糕點業解放前究竟盛況如何?陳敬安帶記者找到了今年81歲的張伏四老人。張伏四大伯介紹説,安流糕點其實是揭西河婆人傳進來的技術,他從小就知道新街很多人做糕點,張富源、張萬成做糕點都很出名,張萬成後來成了安流圩上的富商之一,以前新街的新萬成、老萬成都是張萬成的店,樓做得最高最氣派。扳指數來,安流糕點業已有百年曆史了。

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