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閩臺緣:台灣“西螺醬油”百年曆史
www.hellotw.com    日期:2011年10月19日 09:20    來源:福建日報   字號:  
 

  台灣最出名的醬油是“西螺醬油”,産自雲林縣西螺鎮。近日,永春縣文史工作者在查閱民國《桃源大卿林氏族譜》(“桃源”為永春雅稱)時,發現一則與台灣“西螺醬油”相關的珍貴資料,見證了永春與台灣之間的歷史淵源。

  《桃源大卿林氏族譜》為永春縣石鼓鎮大卿村林姓族譜,清朝中後期大卿林氏有大批族人遷居赴臺,在族譜中多處可見“往台灣”、“卒在台灣”的記載。引人注目的是,譜中記載了其十五世林光潮海的紀實:“年甫舞象,萱堂錦帳空懸……隨往西螺任醬店生理,學作調羹用鹽梅之道,業已精熟,旋往鹿港極力經營。”(注:“舞象”為古代成童的代稱,也指男子15至20歲;“萱堂錦帳空懸”代指喪母;“生理”,閩南語“生意”。)

  根據族譜的記載,林光潮海生於清同治丁卯年(公元1867年),其母去世于光緒己卯年(公元1879年),是年林光潮海13歲。林光潮海在母親去世後不久即東渡台灣,“往西螺任醬店生理”,在“業已精熟”後還前往彰化鹿港拓展經營。

  經查閱台灣方面的介紹資料,一般都提到“釀製醬油在西螺已有百年以上的歷史”,但都是籠統的説法,或追溯到所謂“日據時代”(1895—1945年)。而根據永春大卿林氏族譜的記載,可以斷定林光潮海往西螺從事醬油釀製的時間是在19世紀80年代,在“日據時代”之前,距今約130年。而且當時他是從學徒做起,説明當時西螺醬油應該已有一定的生産規模。可以説永春大卿林氏族譜是目前所見確證“西螺醬油”上百年曆史的最早的文字記載之一。

  族譜還記載,林光潮海在事業有成後,“堅心持齋食菜”,建菜堂數座,門徒百人,並“往福清縣壹是祖堂添油燭香火數次”。林光潮海所信奉的齋教,為台灣民間信仰的流派之一,于清代從大陸傳入,主要有龍華派、金幢派、先天派三個系統,福清縣壹是堂是龍華派的祖堂。另據1999年台灣《圓光佛學學報》刊文記載,“日治時代知名的齋教人士”許林,“曾拜一林姓,人稱‘豆油海’的人為師”。結合族譜記載,可以斷定,許林的老師“豆油海”就是以醬油起家的林光潮海(“豆油”即閩南語“醬油”)。

  短短的一段族譜記載,不僅見證了台灣“西螺醬油”的百年曆史,也體現了永春與台灣兩地之間割捨不斷的地緣、商緣。

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