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走進台企廣禾堂 探秘中央廚房與冷鏈月子餐
www.hellotw.com    日期:2015年03月19日 07:10    來源:你好台灣網   字號:  
 

  你好台灣網北京3月19日消息(記者 林霞)在剛剛過去的315消費者權益日,眾多商家紛紛打出“誠信”“優惠”等噱頭,但真正能在315期間獲得消費者認可,取得良好業績的,均是平時就獲得良好口碑的品牌。為了響應政府食品安全政策的號召,與兩岸民眾關注食品安全議題和母嬰産品質量保障,台資企業、月子餐領導品牌廣禾堂在消費者權益日當天于北京、上海、深圳三地同步率先公開中央廚房,就傳統熱鏈與常溫食物有不易保存、容易孳生細菌的問題,向外界推廣中央廚房和冷鏈外送月子餐,確保母嬰人群的食品安全衛生。

上海廣禾堂標準化作業樹立行業標桿(你好台灣網 圖)

  當天,來自新華社、中新社、東森電視臺、香港聯合衛視等兩岸三地的主流媒體對廣禾堂中央廚房所有製程包括採買、加工、外送等環結進行了現場參觀及採訪。

  不是冷鏈月子餐外送就不符規範

  專家指出,月子會所與月子餐外賣,依法都應該具備營業資質及冷鏈。中華兩岸月子母嬰行業協會理事長、上海市臺協母嬰工委會主委、廣禾堂董事長鐘宇富博士説,“現在很多月子餐號稱熱賣、常溫,但熱鏈或常溫配送細菌容易孳生,對産婦構成極大的食品安全隱患。”

  根據我國“GB/T 27306-2008食品安全管理體系餐飲業要求”中第6.3.1.4條規定,燒熟後2小時食品中心溫度保持在60℃以上的保質期為4h;如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的,保質期為24h。也就是説,食物冷藏的保質期更長,能確保新鮮。

廣禾堂董事長鐘宇富向媒體介紹冷鏈與熱鏈月子餐的區別(你好台灣網 圖)

  “有一種冷叫做月子餐的冷”

  鐘宇富表示,廣禾堂2005年自建月子餐外送中央廚房,就是看準冷鏈配送系統的安全與前瞻性,月子餐面對特殊人群,産婦與新生兒的安全容不得一點閃失,採取高標準是對客戶最負責任、企業良心的一种經營承諾。儘管當時冷鏈系統成本高、技術門坎高,但廣禾堂仍堅持一定採取冷鏈外送。

  産婦吃放心月子餐食品安全首要

  廣禾堂鐘宇富分析,冷鏈環節從中央廚房作業流程環節就需經過ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系雙重認證通過,在冷鏈配送環節,月子餐不同於門店,從中央廚房直接將餐點送到客戶家裏,需要獲取特許執照,加上廚房冷藏硬體、物流冷鏈車的投資,墊高餐飲企業本身運營和維護成本,因此,許多企業都不願意真金白銀投資冷鏈系統。

  冷鏈月子餐外送是最好的方法

  廣禾堂月子餐烹煮後將食物以0到4攝氏急速冷藏,外送物流維持4攝氏度低溫。廣禾堂董事長鐘宇富表示,作為台資企業,希望能夠能夠將這樣的服務促進行業發展,同時也能造福母嬰人群與廣大同胞。

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