檢索
資訊 音頻
會員登陸 | 註冊
新聞速覽網友社區意見平臺大陸Q&A台灣大小事Talk Show訪談Live脈動中華之聲神州之聲多媒體
首 頁
 
頭條 | 有聲 | 大陸 | 兩岸 | 臺灣 | 駐臺傳真 | 港澳僑 | 全球概覽 | 閩南客家 | 軍事 | 旅遊 | 運動體育 | 數位資訊 | 娛樂 | 消費流行 | 醫療健保 | 藝文 | 校園
 
 
 
 
 
 
早間隨身聽 | 樂遊神州 | 捷運 2010 | 海峽在線 | 國防新幹線 | 文化時空 | 資訊達人 | 早安臺灣
祖地鄉音 | 天風海湧 | 客家鄉親 | 客家天地| 華語音樂匯 | 娛樂在線 | 情歌唱天亮 | 早安臺灣(閩南話版)
圖 片 | 專 題 | 動 漫
 
 
 
 
 
 
所在位置:首頁 > 兩岸新聞 > 經貿財金
陸客最愛:鳳梨酥寫下美食新傳奇
www.hellotw.com    發佈日期:2010年08月27日 11:11    來源:人民日報
字號:    收藏 分享 列印 引用
 

  大陸游客到台灣,最愛買的特産是什麼?鳳梨酥。由於陸客的追捧,台灣的鳳梨酥年産值已從5年前的20億元新台幣一路狂升到250億元新台幣。

  小小鳳梨酥,凝聚了台灣業者的許多心血和創意。鳳梨就是菠蘿,閩南話發音“旺來”,台灣盛産鳳梨,鳳梨又有“旺來”的吉兆,自然成為台灣民眾生活不可或缺的一部分。不過提起鳳梨酥的由來,則是眾説紛紜,莫衷一是。傳説當年劉備招親用的喜餅中就有以鳳梨入餡製成的大餅;台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中也有一種餅以鳳梨做餡,寓意“子孫旺旺來”。不過這些糕餅顯然不是現代概念的鳳梨酥。

  上個世紀70年代,台灣經濟基本上還是以農産品及加工外銷為支柱,特別是鳳梨,在當時外銷市場世界排名第二。一方面,台灣的優質鳳梨被加工成罐頭外銷國外,為台灣掙下不少外匯,一方面,島內有業者也嘗試運用盛産的鳳梨製成果醬或蜜餞,而烘焙業者也試圖用鳳梨做成中式糕點。

  一開始,糕餅師傅們將鳳梨做成果醬,外麵包上餅皮,做成鳳梨餅。但由於鳳梨本身纖維較粗,酸度太高,吃起來口感不佳,纖維還容易塞牙,師傅們又嘗試用豬油做成的餅皮來潤飾,但鳳梨餅的整體口感依舊不甚理想。於是,師傅們又試圖將鳳梨果醬融合其它食材做餡,無奈始終找不出一個令大家滿意的口感。

  皇天不負有心人,在無數次的嘗試和努力之下,糕餅師傅們終於找出了鳳梨醬的最佳搭配物——冬瓜。含水量高達90%的冬瓜,組織纖維細密,煮熟脫水後,加入鳳梨、糖、麥芽等,經長時間慢火熬煉,以鳳梨冬瓜製作出來的鳳梨酥果然口感不一般,它纖維細膩,甜而不膩,黃澄澄透著鳳梨的香味。而且冬瓜性涼、清熱解毒,常吃可促進人體新陳代謝,鳳梨則生津解渴,助分解消化,兩者皆對身體有益,是絕佳的好搭配。

  餡沒有問題了,接下來是餅皮。經過多次的試驗和改良,最後餅皮製作以天然奶油取代了原先的豬油,這使得餅皮更為酥松,吃起來更爽口,也更能呈現菠蘿冬瓜餡的香甜。從此,鳳梨餅成為鳳梨酥,並以其獨特口味,逐步成為全台灣最受歡迎的糕點之一。

  小小鳳梨酥,凝聚了業者不少心血和汗水。為了讓觀光客嘗到同樣的口味,建立鳳梨酥的口碑,台北市糕餅公會特別制定了一套“鳳梨酥大憲章”,除了規範鳳梨酥餅皮製作流程外,規定鳳梨醬必須含鳳梨果肉20%以上,含水率控制在20%以下,另外酥餅皮與鳳梨醬的重量比必須控制在1.3至1.6之間,整個産品的含水量不得高於12%。

  在恪守規矩的同時,這些業者並沒有止步,而是不斷順應民眾口味、審美和消費習慣的改變,開發出越來越多的新式鳳梨酥。現代人注重健康養生,糕餅師傅們便開發出五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為豐富多元。也有業者改用其它水果做餡料,發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。與此同時,鳳梨酥的包裝也格外注重文化含量,讓人一看都有“買櫝還珠”的衝動。

  與此同時,台灣各縣市也舉辦豐富多彩的活動努力推銷鳳梨酥,使得鳳梨酥成為台灣精緻糕餅的象徵。台中縣市糕餅商業同業公會8月舉辦了“大台中鳳梨酥嘉年華會”,台中巿府則舉辦了票選最受歡迎鳳梨酥店家活動。一連五年,台北市都舉辦“鳳梨酥文化節”,不僅促進了觀光産業的發展,也讓台北市的糕餅烘焙産業蓬勃發展,展現出更精緻、更具創意的多元風貌。今年台北市的“鳳梨酥大賽”8月19日登場,本次活動與台北國際花卉博覽會相結合,以“花漾中秋”為題,分傳統、創意與包裝三組比賽,其中創意組指定要以洛神花、玫瑰花、桂花、薰衣草等為食材,做出來的鳳梨酥要讓消費者能看得到花、吃得到花、還要能聞得到花香。決賽現場,只見48家業者各出“花招”,經過激烈競爭,傳統組金獎為法蘭司蛋糕、銀獎郭師傅、銅獎許家班餅鋪,創意組金獎木村屋烘焙坊、銀獎黛麗斯烘焙屋、銅獎非凡時尚烘焙,包裝組金獎元樂幸福烘焙、銀獎木村屋烘焙、銅獎君城烘焙。

  第二天,台北市又舉辦了鳳梨酥達人賽總決賽,最後順觀泰食品周士奪下冠軍。周士得意地説,他選用茉莉花及洋甘菊為花材,經過調製及烘烤後,把茉莉花的清香及洋甘菊的微微苦澀味融合在一起,呈現出既香又苦且澀的獨特風味,在口中久久不散。評審之一的欣葉餐廳廚藝顧問曾秀保説,“周士選用花材及內餡的比率最好,烤得色澤相當均勻,切開剖面的酥皮及內餡厚度一致;而且他製作的鳳梨酥酥中帶脆,又呈現奶油香味,得獎實至名歸。”

  無數人的努力,成就了鳳梨酥的美名,也共同寫下台灣美食的新傳奇。(記者 吳亞明)

關健詞:
新聞表情:
上一篇:
下一篇:
您可能感興趣的文章:
兩岸直航利好 台北鳳梨酥銷量狂飆
大陸游客愛買 台灣鳳梨酥産值從20億飆至250億
由大陸游客赴臺愛買鳳梨酥想到的
陸客愛買 台灣鳳梨酥産值飆升10余倍
鳳梨酥成為撫順赴臺人士歸來首選送禮佳品
"接軌國際、中西合璧" 台北鳳梨酥文化節開鑼
趣話台灣鳳梨與“旺來”
吃在彰化——大都會冰城料實在 滿百送冰
我有話説:
請您發表感言,注意文明用語並遵守相關規定
  驗證碼 查看評論
 
[老鄉]遼寧省長冒雨訪張學良在臺故居
[藝術]海峽兩岸十位攝影師僑鄉集美曬佳作
[機緣]辛亥百年 廈門政協加強與台灣交流
[交流]賈治邦首度訪台 探貓熊"團團""圓圓"
[關注]海旅會:妥善處理阿里山衝突事件
[競爭]陸客蜂擁 台灣日月潭上演茶葉蛋大戰
[數字]台北關稅局:去年陸客退稅約2億新台幣
[窩心]昆鐵列車“家庭式餐廳”貼心服務旅客
[樂遊]遊台灣更重要的是品味細節
[土壤]陳光標:設地方“首善”助催生慈善家
[好康]蘇寧在臺簽下5億美元採購大單
[服務]出境台胞注意簽證有效期


日本決定提前結束南極海域捕鯨活動
美國財長:中國通脹加劇對美國有利
連勝文:槍擊案讓人生目標改變
《美哉廈門漢字藝術作品集》廈門首發
蘋果首次承認中國大陸供應鏈致殘員工
2011台灣燈會即將在台灣苗栗開幕
徐莽:希望兩岸儘快達成投資保障協議
已瞄準馬副手位置? 吳敦義勤跑基層
媽祖故鄉:為兩岸共鬧元宵“圓夢”
大陸中央眾多部門高官密集調整引熱議
  圖 片 視 頻 動 漫  
 
志雲帶你趴趴走——快樂台灣行,體驗DIY
(閩南話)好書收藏館:龍應臺《孩子你慢慢來》
中華文化“寶山”的魅力——訪台北故宮博物院院...
(閩南話)好書收藏館:家是溫柔的港灣
讀好書迎新年──海峽兩岸親子讀書晚會
“潛伏者”龍一的快樂生活
最美青海情,同結廣播緣(下)
最美青海情,同結廣播緣(上)
 
 
“你好台灣 相約世博”獲獎作品巡禮
2010廣州亞運會
中國2010年上海世博會
2010兩會看透透
中央人民廣播電臺對臺灣廣播中心版權所有
京ICP備05065762號-2