每一位客家媽媽的巧手都會烹飪這樣一道菜

　　這是一道再家常不過的家常菜

　　又是一道登得上廳堂的宴席佳肴

　　寓意福氣滿滿

　　它是平凡而幸福的味道

　　也是在外打拼的遊子故土難離的味覺記憶

　　這道菜就是——釀豆腐

　　美味的食物往往只需要最樸素的烹飪方式

　　因其用心於無形

　　一塊看似普通的豆腐

　　要採用山泉水點成

　　講究細嫩絲滑

　　入口即化

　　肉餡要選用肥瘦相間的豬肉

　　炒香的魷魚末或鹹魚末點綴其間

　　取其香而不膩

　　要想把肉餡塞入吹彈可破的嫩豆腐

　　而不讓豆腐破裂

　　是非常考究手上功夫和巧勁的

　　有句客家諺語説得好

　　“蒸酒釀豆腐

　　冇（沒）人敢話（稱）老師傅”

　　其技藝之難

　　可見一斑

　　客家先民自中原南遷，篳路藍縷

　　行囊再輕便也要攜帶著祖先牌位與宗族譜牒

　　心底則沉甸甸地思念著故土的風土人情與飲食

　　而南方以稻米為主食

　　缺乏小麥麵粉

　　客家人因地制宜

　　以大豆研磨成豆腐而釀以肉餡

　　便成了客家特有的“餃子”

　　在客家人陸續南遷到台灣後

　　這一道美食

　　也隨著足跡進入了台灣美食食譜

　　成了台灣客家人不忘大陸故土的飲食印記

　　可見

　　釀豆腐不僅體現了客家人

　　在飲食文化中的智慧

　　更是客家人不忘本源

　　開拓前行舌尖上的見證

　　主編／伯皓

　　編輯／葳葳 騰陽