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吃隔夜菜會致癌?專家:營養損失大
www.hellotw.com    日期:2012年04月09日 14:11    來源:揚子晚報   字號:  
 

  “中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因,吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍!”隔夜飯菜究竟能不能吃?這是最近幾年爭議不斷的話題,而最近又在微博上熱了起來,由於“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”,引起微博上又一輪轉發的狂潮。“專家説,隔夜菜是煮熟後放置時間很久,在細菌分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。所以千萬別吃隔夜便當!”這聽上去真的是“聳人聽聞”,讓很多習慣帶菜的白領們擔憂不已。這種説法到底有沒有道理呢?隔夜的蔬菜到底還能吃嗎?

  隔夜菜有毒論源起“亞硝酸鹽致癌”説

  記者經過查詢發現,隔夜菜有毒論的最主要説法是以下這段文字:

  “由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。”

  實際情況是什麼呢?南京市中西醫結合醫院紫金館食療專家徐大成副主任醫師介紹説,很多蔬菜中本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中一般要施氮肥,硝酸鹽不少就是從氮肥中來的。

  一般來説,生的蔬菜比熟的蔬菜的亞硝酸鹽含量少。剩菜放的時間越長,亞硝酸鹽含量增高的可能性也越大。但是需要指出的是,硝酸鹽本身是無毒的,但蔬菜在煮熟後如果放置時間過久,在細菌的分解作用下,便會轉化成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽被人體超標攝入便會使人出現頭昏缺氧症狀,同時達到一定限量的亞硝酸鹽還有可能與人體內的其他食品、藥品的某些物質發生反應,形成強致癌物——亞硝胺。

  徐大成副主任中醫師説,在他的門診中也曾經接診過幾位腸癌患者,多年來有食用隔夜菜的習慣。“但是癌症形成的病因比較複雜,目前還未有定論,只能説可能與這種生活方式相關,也並不能説吃隔夜菜就是他們致病的原因。”徐主任説。

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