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火車盒飯“誕生記”:一個味道 兩種盒飯
www.hellotw.com    日期:2014年01月23日 15:46    來源:新京報   字號:  
 

消毒 進車間前工人需更衣、進消毒池、風淋房凈化、消毒水洗手等。

分揀 生菜車間,一名工人將洗好的胡蘿蔔切去多餘部分。

一名廚師將燉好的菜起鍋。

烹制 一名廚師在製作土豆牛腩。熱廚加工間內的職工負責操作蒸汽鍋、攪拌鍋等,按比例將菜和調料放入鍋內烹制。

裝箱 盒飯包裝區,工人將盒飯裝箱儲存。

殺菌 包裝好的盒飯被放入殺菌釜中高溫殺菌。

做飯 米飯生産組,洗米、加水等全部自動完成。

盒飯生産車間,所有人“全副武裝”——一次性的帽子和口罩、白色工作服、白色膠靴。進車間前,工人須更衣、在消毒池內站30秒、噴灑酒精、在風淋房內360度完成凈化。

近日,記者探訪京鐵列車服務有限公司生産基地(以下簡稱生産基地)獲悉,日均一萬多盒盒飯在恒溫10℃的物流車中,從這裡被運往各火車站,並於次日送上列車銷售。

一個味道

前日7時50分許,主廚劉師傅用手逐一翻檢塑料筐內的蔬菜,過磅後,蔬菜類食材將進入分揀間清洗、切割。一名工人將整筐帶泥的胡蘿蔔倒入蔬菜清洗機。10分鐘後,洗凈去皮的胡蘿蔔便被倒入塑料筐。

熱廚加工間內的職工則負責操作蒸汽鍋、攪拌鍋等,按比例將菜和調料放入鍋內烹制。“我們研製出了獨家配方的調料。”主廚孫師傅介紹,只要工作人員按照設計好的流程完成操作,就可以保證菜品味道一致。“你做也是這個味兒。”孫師傅笑稱。

菜肴剛出鍋,就要送入快速冷卻設備內降溫至15℃以下,“這個溫度細菌最難滋生。”孫師傅介紹,菜肴推出冷卻箱後會推到冷藏保鮮庫內。

兩種盒飯

隨後,菜肴和米飯將由人工分別在餐盒的不同部分填裝,在封膜機中完成熱封。

據介紹,生産基地生産的盒飯有兩種:保鮮餐和冷鏈餐。保鮮餐在裝盒後送入高溫釜中消毒,保質期三個月。而冷鏈餐封盒後將直接裝入冷藏箱中,保質期72小時。

通過裝盒檢驗的盒飯最後會人工裝箱——保鮮餐直接裝紙箱,冷鏈餐則裝入裝有冰塊的保鮮箱內。盒飯的旅途,也由此開始。

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