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上班族健康吃午餐:外賣肥肉要扔掉
www.hellotw.com    發佈日期:2011年05月25日 14:51    來源:生命時報
字號:    收藏 分享 列印 引用
 

  編者的話:俗話説,早餐吃好,午餐吃飽,晚餐吃少。但對工作忙碌的白領來説,要做到三餐均衡營養並非易事,尤其午餐多是應付了事。長此以往,難免影響健康,誘發多種慢性疾病。本期,本報邀請多位專家,給廣大白領支招,如何吃上一份實惠健康的午飯。

  自己帶飯菜炒八成熟

  自己帶飯,既能保證葷素搭配、符合自己的口味,又能省錢省時,受到不少白領的推崇。

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,帶飯時,選材很關鍵,應以適合多次加熱的菜為主。蔬菜以根莖類為主,如胡蘿蔔、芹菜、竹筍、西蘭花、西紅柿等;肉菜可多換換花樣;主食應粗細搭配,如半份米飯加一塊蒸紅薯,或一個蒸土豆。需要提醒的是,魚和海鮮容易腐敗、變質,不適合帶。

  一般,自帶飯的品種較少,所以要講究“混搭”。“芹菜香菇炒肉絲豆干”就很不錯。符合聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”健康準則。西紅柿炒雞蛋也不錯。

  如今,夏天來臨,不少人擔心帶飯容易變質。要解決這個問題,首先挑對飯盒:以耐熱又密封的為先。可考慮買有厚壁的密封罐或不銹鋼的密封飯盒。其次,食物裝到飯盒的2/3或3/4滿度為宜。最後,菜炒八成熟即可。從營養的角度來講,帶飯最大的缺點,就是怕營養流失。因此,要帶的菜品炒至七八分熟就行,以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分。炒完後,要立刻裝盒。如果帶涼拌菜,多加醋和大蒜泥,以抑制細菌。▲

  餐廳拼餐多蒸煮少油炸

  有調查顯示,三五同事,到餐館拼餐,是20.4%白領的午餐選擇。餐廳食物選擇多。去較好的餐廳,衛生問題也有保障。

  但拼餐也有不少缺點,如餐廳的菜品普遍用油較多、口味重。若總是肉菜唱主角,難免會攝入過多能量,導致肥胖。

  拼餐吃得健康與否,關鍵在於會不會點。若4個人吃飯,以4菜為佳,冷熱兩個蔬菜、一個冷葷、一個葷素搭配的燉煮菜。菜式要清淡,多蒸煮、少煎炸。偶爾點點宮爆雞丁等口味較重的菜,作為調劑。

  北京大學人民醫院首任心內科主任徐成斌教授還支了一招:點個木須肉,瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了,營養配比很合理。上菜後,要先吃米飯和蔬菜,再適當吃點肉,七八分飽即可。▲

  外賣盒飯肥肉要扔掉米飯吃一半

  臨近中午,寫字樓間便有提著外賣箱子的夥計來送餐。外賣盒飯勝在省事快捷,價格相對便宜。對於忙碌的白領來説,一個電話全搞定。可其存在的健康問題,也不容小覷。

  有些中式的盒飯經營者缺乏食品衛生認知和營養常識,炒菜習慣重油重鹽重味精,多用煎炒油炸。因此中式盒飯通常油膩、口味重,樣式變化少,搭配不合理,葷素失調,主食常常是單一的米飯。為了節約成本,有些盒飯小作坊也不會提供新鮮的時令蔬菜。

  為了保證飲食安全,叫外賣前,最好查清有沒有食品衛生許可證。一旦發現食材不新鮮、太油膩或太鹹,就要換一家。

  為了解決蔬菜不足的問題,可以選小份盒飯,與別人各點一份,然後拼著吃。此外,中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡指出,米飯最好只吃一半;肉菜只吃1/3,肥肉、雞皮等都要去掉。留點肚子,每天帶一個水果或酸奶,午飯後兩小時左右吃;晚飯要記得補回中午的那一份綠葉菜。▲

  食堂配餐

  多選幾樣葷素搭配

  在一些上班族的眼裏,吃食堂就好像“賭博”,運氣好才能合口味。

  浙江大學食品科學與營養係博士、副教授朱加進表示,食堂飯最主要的問題,就是營養流失。蔬菜中有一些水溶性維生素、礦物質,應該是先洗後切。但食堂多是先切再洗,營養物質易丟失。所以一定要儘量多吃幾種菜,保證營養攝入。食堂還多油炸食物,雖吃著香,卻造成維生素極大損失。食堂的另一大問題,是膳食提供不均衡。雖然表面葷素搭配,食物多樣,但熱量、脂肪和蛋白質往往超標,蔬菜不足。還有很多人習慣湊合,用包子、麵條等來應付。這對下班晚、工作強度大的人來説,難以確保整個下午的熱量供給。

  因此在食堂吃份餐,要每天選不同的主食和副食,做到品種交叉。如果愛吃麵食,應搭配其他食物,如肉餅或包子配一碗粥和蔬菜;麵條配一個雞蛋、青菜等。

  如今,有的食堂也提供自助餐。注意不要拿得太多,吃得過飽。▲

  9種食物幫忙減肥

  吃對食物有助減肥。英國《每日郵報》近日盤點出減肥功效最好的9種天然食物。

  1.蘋果。蘋果富含膳食纖維和大量水分,吃下後會增加大腦“飽腹感”信號。美國研究發現,飯前15分鐘吃一個中等大小的蘋果,每餐熱量攝入可減少15%。

  2.紅辣椒。紅辣椒中的辣椒素有助於控制食欲,限制多脂、多鹽和多糖食物攝入量。

  3.海藻。荷蘭科學家發現,海藻食用後會變成凝膠狀,有助於增強飽腹感,使食欲降低30%。

  4.綠茶。《美國臨床營養學雜誌》刊登一項新研究發現,綠茶含有可刺激身體燃燒更多熱量的兒茶酚。每天喝3—6杯綠茶,身體耗熱增加40%。

  5.雞蛋。雞蛋蛋白質含量之高僅次於母乳。《美國營養協會雜誌》刊登一項新研究稱,早餐吃兩個雞蛋,一天從食物中攝取的熱量更少。

  6.檸檬。檸檬富含維生素C和可溶性纖維果膠,具有減脂和增強飽腹感的作用。檸檬汁可擠在食物上食用,也可以直接加入溫水飲用。

  7.水。餐前喝一大杯水有助減肥。但是每次飲水量不宜超過500毫升。

  8.大蒜。以色列研究人員最新發現,大蒜不僅可防止發胖,而且可以減肥。其中蒜素在減肥方面發揮巨大作用。

  9.肉桂。食用肉桂可以限制糖類轉化成脂肪,因而達到減肥功效。穀類食物、酸奶、布丁以及咖啡,在食用時都可以加入肉桂粉。飯後立即食用,效果更好。(記者 陳希 徐李燕 鮑捷)

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